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張和平 深圳面點王飲食連鎖有限公司 總經(jīng)理

發(fā)布時間:2013-12-13


    小小面食打天下。面點王不僅振興了民族快餐,還是深圳第一家混合所有制改革的首例成功者。他善于借鑒洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理方式,融入中國傳統(tǒng)文化,使得面點王的面條顯示出不同的特色和味道。面點王一直圍繞“面”字做文章,努力挖掘民族傳統(tǒng)飲食之長,薈萃了中國面食的精華,不斷推陳出新!耙寙T工制作出的每碗面條味道都一樣,要讓顧客品嘗的面條每碗味道不一樣。”是其一直所追求的!

    它作為中國民族快餐業(yè)的一面旗幟, “十五大”以后深圳第一家混合所有制改革成功的首例。成功企業(yè)總有它成功的理由。成功者總是那樣與眾不同。張和平就是其中一個,讓我們一起從下面的文字中見證他是一個怎樣的人,他如如何運用他的成功法則打造的面點王宏圖。

    走進(jìn)面點王,無論是穿著套裙的女孩,還是戴著白帽子的廚工,都不能小看,因為他們有可能是面點王的股東之一,改制后,面點王成為股份公司,優(yōu)秀員工也可以持有自己的股份。張和平的理念是:“企業(yè)對員工有多好,員工就對顧客有多好”。面點王的員工90%來自大中專院校,他們中又有20%是大專以上文化,員工平均年齡不到22歲!安灰】次覀儚N窗里拉面的和熱面、煎餃子的小伙子,他們很多來自于四川烹專、揚州大學(xué)、陜西經(jīng)貿(mào)學(xué)院,有?埔灿斜究。服務(wù)員也是中專或中技畢業(yè)。”為什么愛用沒有經(jīng)驗的應(yīng)屆生,張和平說:“這好比初戀,初戀才是真正的愛情,他們第一次走上社會,第一個走進(jìn)的企業(yè)對他們好,他們就會對企業(yè)奉獻(xiàn)一片真心!

    在這些年輕人身上,張和平的角色既是老總又是爹媽,他經(jīng)常到宿舍巡查,了解他們的生活和心態(tài)。“這些小孩進(jìn)來年齡比較小,又是第一次走上社會,有的過節(jié)時還哭鼻子。要讓這些孩子熱愛這個企業(yè),首先要關(guān)心他,不能讓他學(xué)壞!彼(jīng)常帶員工外出玩,到桂林等地,在香港,女員工逛街進(jìn)商場購物時,他親自帶隊,陪累了,就一個人站在門口等她們在里面買個夠。張和平每年會到國外一兩次,本意是度度假,讓自己悠著點,但一看到好的餐館和連鎖店,又禁不住往里面跑。他當(dāng)年為了做快餐的市場調(diào)查,天天跑到麥當(dāng)勞和肯德基吃漢堡包,目的為了看看別人怎樣出品,怎樣服務(wù)。直到悟出一個道理:“賣東西不光是賣東西,還要給東西賦予一種文化,不要貪婪,妄想把所有市場都占盡,把簡單的做精,做透,就成!敝褐,才能揚長避短,開創(chuàng)出屬于中式快餐自己的風(fēng)格。

    多年來,“面點王”一方面汲取傳統(tǒng)餐飲的精華,一方面學(xué)習(xí)借鑒“洋快餐”的先進(jìn)管理經(jīng)驗,終于在深圳取得了與麥當(dāng)勞、肯德基并駕齊驅(qū)的地位,并蓄勢北上,將影響擴(kuò)大到全國。

    面點王現(xiàn)擁有近3000名員工,先后兩年入圍中國餐飲100強(qiáng),連續(xù)三年被評為深圳市工商企業(yè)百強(qiáng),還捧回了“中華餐飲名店”和“中國快餐連鎖十大著名品牌企業(yè)”的獎牌。

    到面點王就餐的人一般都會注意到,檔口上方的那幅卡通畫,是一家三口攜手走進(jìn)面點王,點菜、品嘗、埋單、離開,像連環(huán)畫一般。張和平對記者說,這幅長12米的畫并不是出自名家之手,而是朋友介紹來的一位幼兒園老師,她花了幾天時間,趴在石化大樓的走廊上完成的!爱(dāng)時我們只給了她一個思路:就是創(chuàng)作一幅卡通畫,要輕松隨意帶幽默感!弊畛趺纥c王的目標(biāo)群是定位在寫字樓這塊的顧客,后來又逐步擴(kuò)展到家庭消費。“如果說開第一家店是冒著很大的風(fēng)險,或者帶有一定機(jī)遇性的話,第一個店面向市場成功之后,我們開始意識到不應(yīng)把面點王當(dāng)做一種快餐店,或者當(dāng)做一種面館來經(jīng)營,而要作為一種企業(yè),當(dāng)做一種品牌去經(jīng)營!

    有兩個例子很能說明張和平對面點王形象的重視,他告訴記者自己吸了15年的煙,后來,因為抽著煙在店里忙著時,聽到有人問:“這是誰呀?”對方說這就是面點王的老板,那人說:“做餐飲的還叼著煙呀!”就為了這一句話,張和平下決心戒煙,太太半信半疑地說:“我勸了你那么多年,你都死性不改,到底是哪個女人那么大的魅力,逼你把煙戒掉?”這個“女人”就是“面點王”,他白手起家創(chuàng)出來的事業(yè),沒有什么能與它媲美。

    另一個例子更逗,有一年張和平跑到海南旅游,看到一家連鎖飯店生意不錯,他本能地跑到人家廚房偷看,卻發(fā)現(xiàn)因為天氣太熱,所在廚師都穿著褲衩在炒菜!因為傳菜窗口小,外面的人沒法看到。張和平說這件事給他留下陰影,回來以后,他要求幾百號廚房員工白衣白帽黑褲黑鞋,并全體剪平頭!當(dāng)時這個要求像定時炸彈,遭到很多人的抵觸,年紀(jì)大的說自己不習(xí)慣,有的推說自己有傷疤,張和平說:“這樣吧,我先帶頭剪……”他認(rèn)為,剪掉頭發(fā)就可完全杜絕菜里有頭發(fā)的現(xiàn)象。“衛(wèi)生是餐飲業(yè)的生命,離開了這個,什么質(zhì)量也是假的。”

    在深圳面點王與麥當(dāng)勞營業(yè)額已基本相當(dāng),有將近20家面點王與麥當(dāng)勞、肯德基相鄰或相對,其中兩家僅一墻之隔。                                                              

    說到與洋快餐叫板,就不能不提到“紅高粱”。1996年,“紅高粱”賣羊肉燴面,并提出“一年開店一萬家,三年之內(nèi)超過麥當(dāng)勞”的宏大設(shè)想。那時候,張和平剛剛創(chuàng)辦面點王,問及他們怎么看“紅高粱”時張和平說:“我們始終感覺到,中國的餐飲靠一兩個品種是打不開市場的。中國有幾千年的飲食文化,多口味多品種。搞企業(yè)要遵循經(jīng)濟(jì)規(guī)律,一年一萬家店是什么概念?一天就要開30多家,怎么開法?紅高粱這件事對我們啟發(fā)很大。我們把他總結(jié)成什么呢?外界把你說成是太陽,你不要真的把自己看做是太陽,其實你說不定就是紅氣球,紅氣球鼓氣鼓氣,始終是要破的!彪m然張和平一再強(qiáng)調(diào)穩(wěn)健的經(jīng)營策略,但事實上僅僅7年時間,面點王也已經(jīng)達(dá)到了與麥當(dāng)勞并駕齊驅(qū)的效果!拔覀儸F(xiàn)在有將近20家店與麥當(dāng)勞肯德基緊挨著,有兩家只有一墻之隔。

    常常是正餐的時候,我這里滿,他那里不一定滿;休閑的時候,他那里很多人,我這里人不多。有時甚至出現(xiàn)了這樣一種現(xiàn)象:一家人吃飯,大人走進(jìn)了面點王,小孩跑進(jìn)了肯德基,或是到肯德基打了包再回來。我們不抱著跟人家斗的態(tài)度,而是互相學(xué)習(xí)互相交流,他們也很尊重我們!睋(jù)他說,有一年,寶安天虹要開業(yè)的時候,肯德基就提出:“面點王不進(jìn)駐,我們也不來。”

    如果說張和平成功的第一步源于決策,那后續(xù)的堅守就絕對滲透著他的血汗!  

    為了建配送中心,張和平差點連命都沒了。因為天天駐守工地抓裝修質(zhì)量,他發(fā)了幾天燒都不肯離場,那天實在不行,就跑到樓下的醫(yī)院看急診,沒想到那晚是個牙科醫(yī)生在值班,他見張和平說想早點好,便拼命加大劑量,在打點滴的時候,張和平突然全身發(fā)麻,發(fā)不出聲音。他最后用力把針撥出來,把吊瓶用力擲向玻璃門,才招來醫(yī)生對他進(jìn)行急救。   

    記者問張和平準(zhǔn)備開到多少家?有沒有計劃到海外去開店?張和平說:“我想至少在10年之內(nèi),世界的市場在中國!彼J(rèn)為海外市場都很成熟,都是靠一種品牌在經(jīng)營,沒有品牌很難擠進(jìn)去,而在中國沒有品牌你可以去創(chuàng)造品牌。   

    記者問張和平知道不知道現(xiàn)在面點王的品牌價值上到一個什么臺階。張和平笑著說:“我還真沒算過呢,估計還是值一點兒錢的吧。”   

    下一步,面點王準(zhǔn)備尋找國際上更大的投資者,一同合作,以提升企業(yè)的管理!拔疑踔量梢再u一些股份出去都可以。確實好的控股也行,但面點王這個牌子不能丟。”張和平在考慮形成一個產(chǎn)業(yè)鏈的事情,“上游比如屠宰,我們一天消費4000公斤骨架到5000公斤骨架,怎么不可以去參股一兩個屠宰場?我既可以比較穩(wěn)定地拿到便宜的貨源,還可以分享這塊的利潤。下游如方便食品,手工水餃之類的,為什么不可以打入超市呢?完全可以的嘛。但我絕不會做房地產(chǎn),絕不會搞工業(yè)機(jī)械!

   這是一種執(zhí)著與專注。一個湖北漢子,基于對北方糧食的無比熱愛,基于對移民城市的理解與專注。

    “路漫漫其修遠(yuǎn)兮”,對于面點王的發(fā)展來說,10幾年只是一瞬間,民族快餐要振興,要發(fā)展,要沖出國門,在世界快餐中占據(jù)一席之地,面點王還要不斷地上下求索,還有一段很長的路要走。我們期待著面點王早日成為中式快餐之王,讓中國五千年的民族飲食文化在現(xiàn)代化的今天嫁接出新的生命之花,在世界飲食大花園中開出絢麗奪目的花朵。這是張和平的愿望!我們相信我們能夠看到那一天,在不久的將來!

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