張雅青 北京旺順閣美食有限公司 總經(jīng)理
對于餐飲業(yè)來說,30年的偉大經(jīng)濟進程更具有標簽般的代表性。30年的滄桑巨變都在這個行業(yè)身上深刻地發(fā)生著偉大的演進,而作為一個餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人和帶頭人,他們在經(jīng)歷了改革嬗變的同時,更見證了一個行業(yè)的成長……
在改革開放的30個年頭,我們希望通過對一個個有代表性的餐飲經(jīng)營者成長歷程的描述來感知一個偉大的改革時代。
內(nèi)心細膩的她,大到企業(yè)的出品,小到員工的衣食住行,都會親自過問,一一考慮周全;品性堅毅的她,執(zhí)著于將時尚、健康的元素融入日常飲食中,不斷蕩滌出超越菜品本身的飲食文化范本;性格溫婉的她,忙忙碌碌的工作之余,不會忘記給家人做上一桌可口的飯菜。
提起與餐飲的緣分,張雅青坦稱“比較偶然”。上世紀90年代,她和愛人戴偉先生以幾萬元起家,做過零售,干過配送,開過洗浴中心,憑借著對市場的把握和踏實肯干的精神,夫妻倆硬是做一行火一行。但后期隨著市場競爭的日益白熱化,不甘于陷入被動的夫妻倆開始謀求“轉(zhuǎn)型”。
于是抱著“試試看”的心理,兩人投身到完全陌生的餐飲行業(yè)。從旺順閣魚頭泡餅開始,旺順閣海鮮廣場、旺順閣商務(wù)會館、旺順閣經(jīng)典時尚涮肉坊,一個個特色鮮明的經(jīng)營項目,在他們的總體運籌下,紅透了京城的半邊天。
在今天的成功和榮譽的背后,張雅青付出了太多的心血。剛剛?cè)胄心菚䞍海瑥堁徘嗥鋵嵭睦锊]有底,但多年的職場經(jīng)驗,讓她認準了“有特色才會有市場”。于是,在她的帶領(lǐng)下,旺順閣首創(chuàng)了紅極一時的魚頭泡餅,開創(chuàng)了吃海鮮涮鮑魚之先河,引領(lǐng)了南北相融合的時尚火鍋,占領(lǐng)了京城中檔消費市場的制高點。而回顧這么一條“以特色制勝”的道路,張雅青總結(jié)說:“旺順閣的特色,就是各個品牌并不一味的去模仿別人,而是在取眾家之長的基礎(chǔ)上融入自己創(chuàng)新的部分。”
面對未來日益激烈的市場競爭,張雅青并不擔(dān)心旺順閣被淘汰出局。高質(zhì)量的出品、高素質(zhì)的團隊,這些都是她自信的資本。
品質(zhì)支撐品牌,以旺順閣的龍頭產(chǎn)品“魚頭泡餅”為例,為了保證成品的口感,張雅青帶著她的小團隊不遠萬里從東北、新疆的兩大野生培育基地調(diào)魚空運進京,并配備專門的速凍加工廠確保生魚的鮮度;制作泡餅的面粉也是在長期的摸索中,按照秘方調(diào)配出來的。正是張雅青這種精益求精的精神,不僅讓旺順閣贏得了市場認可,更形成了其不可復(fù)制的品牌優(yōu)勢。
在管理方面,張雅青非常慶幸自己帶出了一支和諧、穩(wěn)固的高素質(zhì)團隊。這樣的成果,不僅得力于企業(yè)人性化的管理理念——早在新的勞動法規(guī)頒布之前,旺順閣內(nèi)部已經(jīng)率先提出年假、第13個月工資等福利;更得力于企業(yè)在對外招賢納士、禮聘英才的同時,注重企業(yè)文化建設(shè)和員工素質(zhì)的培養(yǎng)與提高,給員工創(chuàng)造各種培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機會,為企業(yè)注入無窮的力量源泉。
從1999年旺順閣品牌創(chuàng)立至今,企業(yè)已形成四大系列,七家分店的規(guī)模。今年,張雅青將“魚頭泡餅”系列作為企業(yè)發(fā)展的重點,計劃在北京地區(qū)增開兩家分店的同時,初步推進在外省市的試點工作。
借用旺順閣公司市場總監(jiān)陳均海先生對張雅青的一句評價:工作上,不走尋常路,時變時新;生活上,快樂的游走在率性與細膩之間,永遠給人美麗高貴的面孔。這個世界并不乏成功的商界麗人,但是能像張雅青那樣,將家庭與事業(yè)兼顧得如此完美和諧,生活過得如此精彩的,并不多!