4月13日晚間，日本料理放題餐廳集團(tuán)上井向港交所提交上市申請(qǐng)書，擬在主板掛牌上市，國(guó)信證券（香港）擔(dān)任獨(dú)家保薦人。招股書顯示，上井為中國(guó)最大的日本料理放題餐廳集團(tuán)，只在中國(guó)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，共計(jì)在中國(guó)的18個(gè)城市開設(shè)了47家連鎖餐廳。此番IPO募資將主要用于在全國(guó)開設(shè)新餐廳、發(fā)展新品牌。

圖/招股書截圖

經(jīng)營(yíng)47家連鎖餐廳

招股書顯示，2004年，第一家上井品牌日式放題餐廳于上海開業(yè)，2010年拓展至東北和西南地區(qū)，2016年拓展至華北地區(qū)。截至最后實(shí)際可行日期，上井在中國(guó)18個(gè)城市開設(shè)46家上井餐廳，其中包括35家自營(yíng)上井餐廳和11家加盟上井餐廳。此外，上井于2022年2月推出日式放題烤肉和壽喜鍋附屬品牌“倆倆和�！�，首家餐廳位于上海。

根據(jù)灼識(shí)咨詢的報(bào)告，按2020年收入和餐廳數(shù)量計(jì)算，上井在中國(guó)日本料理放題餐廳市場(chǎng)中均位列第一名。2019年至2021年，上井的營(yíng)業(yè)收入分別為3.25億元、2.47億元和3.60億元，其中自營(yíng)餐廳收入貢獻(xiàn)分別為3.19億元、2.45億元和3.59億元，其余來自加盟費(fèi)。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

從選址上來看，上井餐廳門店通常位于IFS、龍湖等高端購(gòu)物中心。菜品方面，上井餐廳每天提供超過100種菜肴。上井餐廳的一般面積為500平方米至700平方米，平均可容納約150名顧客，顧客的平均用餐時(shí)間在1.5小時(shí)到2小時(shí)之間。2019年至2021年的人均消費(fèi)分別為305.8元、275.8元和282.7元。2019年至2021年，自營(yíng)上井餐廳的平均上座率分別為63%/天、59.5%/天和64.8%/天；翻臺(tái)率為0.6次/天、0.6次/天和0.7次/天；餐廳平均每日顧客量分別為107人、99人和108人。

計(jì)劃發(fā)展新品牌

上井餐廳主要面向家庭、商務(wù)和社交聚會(huì)，“倆倆和牛”的定位主要為了迎合年輕人對(duì)街頭食品的喜好，其專注于提供日式放題烤肉，一站式提供鮮切肉、小碟菜和現(xiàn)場(chǎng)烤肉等服務(wù)。據(jù)介紹“倆倆和牛”接下來將分為兩類分店，“倆倆和�！比帐綗�烤放題和“倆倆和�！眽巯插伔蓬}。

為了緩解疫情對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)的影響，上井餐廳于2020年推出午餐定食外賣服務(wù)，并計(jì)劃于今年上半年在餐廳內(nèi)推出自熱壽喜鍋、牛肉醬拌面和烤河鰻等零售業(yè)務(wù)，同時(shí)還在研發(fā)肉類調(diào)理包和醬料罐頭等產(chǎn)品。上井未來還計(jì)劃開設(shè)日本茶館，以吸引不同的受眾。

上井在招股書中表示，IPO募集所得資金凈額將主要用于在全國(guó)開設(shè)新餐廳，包括上井和“倆倆和�！�，以及發(fā)展新品牌。2022年、2023年和2024年，上井分別計(jì)劃開設(shè)約19家、31家、32家餐廳，其中大部分為“倆倆和�！�。

根據(jù)公開資料介紹，“放題”是日語音譯，與自助相仿，但和傳統(tǒng)自助餐又有區(qū)別。一般的自助餐，是將烹制好的食物陳列出來，客人想吃什么自己拿取。“放題”則是客人坐好后，食物即點(diǎn)即做，再送到桌上。

本文轉(zhuǎn)載自新京報(bào)，作者：王萍