電話：010-63394665
郵箱：jchblt@163.com
網(wǎng)址：m.hn-xinli.cn分享國(guó)內(nèi)十大品牌連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方法和經(jīng)驗(yàn)！
發(fā)布時(shí)間：2017-05-22
一、綠茶餐廳
總部在杭州，隸屬于杭州綠茶餐飲管理有限公司，成立于2008年，創(chuàng)始人王勤松。
以九十年代靈隱路31號(hào)綠茶青年旅社為起點(diǎn)進(jìn)軍餐飲行業(yè)，以小面積、小投資切入，已成為全國(guó)性休閑餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。店內(nèi)用原木搭建、少數(shù)民族及異域風(fēng)情擺設(shè)，用戶多是都市小資、白領(lǐng)及跨國(guó)公司職員。據(jù)王勤松講，綠茶擁有30余家實(shí)體餐廳，目前0關(guān)店，且所有餐廳均盈利。其多數(shù)門店面積500平米，每天排隊(duì)1-2個(gè)小時(shí)，人均消費(fèi)60元左右，單店日客流量超過(guò)1500人次。
主要通過(guò)七個(gè)方面達(dá)到如此效果：
1、精心選址降低關(guān)店風(fēng)險(xiǎn);
2、高性價(jià)比吸引大量客流;
3、連鎖商戶，巧用互聯(lián)網(wǎng)工具為開(kāi)拓新市場(chǎng)測(cè)溫;
4、口碑管理造就品牌效應(yīng);
5、大數(shù)據(jù)分析改進(jìn)營(yíng)銷手段;
6、小細(xì)節(jié)提升顧客體驗(yàn)，如叫號(hào)系統(tǒng)的學(xué)問(wèn);
7、定位準(zhǔn)確抓住餐飲業(yè)“黃金十年”。
二、外婆家
總部在杭州，隸屬于浙江外婆家餐飲有限公司，成立于1998年，董事長(zhǎng)吳國(guó)平。
定位時(shí)尚、高端、專業(yè)、細(xì)心，旗下?lián)碛小巴馄偶摇�、“指福門”、“第二樂(lè)章”、 “金牌外婆家”、“爐魚”、“鍋小二”、“Uncle5”等多個(gè)餐飲品牌。從最初的馬塍路“外婆家”餐廳發(fā)展至在全國(guó)20個(gè)城市擁有80余家門店及8000多名員工的大型餐飲連鎖機(jī)構(gòu)，并成為杭州餐飲界傳奇——店店排隊(duì)。
隨著商務(wù)宴請(qǐng)的興起，外婆家預(yù)見(jiàn)到居家日常消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿Γ瑢⑾M(fèi)群體鎖定于家庭就餐的普通百姓，以高性價(jià)比作為核心競(jìng)爭(zhēng)力，將消費(fèi)群不斷擴(kuò)大。吳國(guó)平用15年時(shí)間為外婆家搭建組織構(gòu)架和管理體系，設(shè)置市場(chǎng)部、工程部、采購(gòu)部、質(zhì)檢部、信息部、人力資源部等近15個(gè)職能部門，對(duì)門店運(yùn)營(yíng)進(jìn)行管理支持。
倡導(dǎo)并制定出標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，從原料采購(gòu)驗(yàn)收到整個(gè)菜肴的制作工藝;從前廳的迎賓禮儀到吧臺(tái)結(jié)賬;從倉(cāng)庫(kù)管理到員工宿舍保障，環(huán)環(huán)相扣;每一個(gè)環(huán)節(jié)都有流程和制度可循。吳國(guó)平把工業(yè)化的ISO體系與餐飲業(yè)的“五常法”相結(jié)合，對(duì)公司的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)進(jìn)行全面質(zhì)量管理。
三、新白鹿餐廳
總部在杭州，隸屬于杭州新白鹿餐飲管理有限公司，成立于1998年，創(chuàng)始人周文源。
物美價(jià)廉，以杭邦菜為主，融合各大菜系做法，從耶穌堂弄一家平價(jià)“白鹿面館”發(fā)展成一個(gè)餐飲集團(tuán)，擁有員工總數(shù)超過(guò)1000人。近幾年，新白鹿以食客休閑體驗(yàn)為核心，完成一系列大尺度的變革：
2009年聯(lián)姻銀泰，首度走入消費(fèi)潮流的前沿。
2010年，進(jìn)軍蕭山銀隆百貨，試水杭州主城區(qū)以外的市場(chǎng);年底，與城東世紀(jì)聯(lián)華、西湖文化廣場(chǎng)牽手，以一種全新的綜合體配套模式，確定自己新的角色定位。
2014年，新完成多家門店的布局和重要門店的升級(jí)改造。
2015年，新白鹿布局杭州城北商圈，拓展上海市場(chǎng)。
四、一茶一坐
總部在臺(tái)灣，隸屬于臺(tái)灣一茶一坐餐飲有限公司，創(chuàng)辦于1991年，創(chuàng)始人簡(jiǎn)銘欽，總裁陳定宗。
定位專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化，讓時(shí)尚與專業(yè)結(jié)合，以臺(tái)灣美食幸福好茶為推廣核心，以茶為媒介提升人與人的關(guān)系。
1991年，在臺(tái)灣桃園市創(chuàng)辦，主打泡沫紅茶，類似于現(xiàn)在的仙蹤林，后調(diào)整為推廣“茶人文化”。
2002年，簡(jiǎn)銘欽與臺(tái)灣旺旺集團(tuán)各持50%股份，各投入105萬(wàn)美金開(kāi)創(chuàng)上海一茶一坐，開(kāi)始了中國(guó)大陸的第一次嘗試。而后，因各種原因旺旺與簡(jiǎn)銘欽分別撤資，陳定宗一人扛起開(kāi)創(chuàng)中國(guó)大陸一茶一坐。
2006年9月，一茶一坐在日本東京開(kāi)了第一家海外分店。
2011年，一茶一坐已中國(guó)大陸開(kāi)設(shè)100多家連鎖餐廳。
2013年嘗試轉(zhuǎn)型，從原來(lái)單一的休閑餐廳調(diào)整為家人、朋友多人聚餐的臺(tái)式精品茶餐廳。
五、新辣道
總部在北京，隸屬于北京新辣道餐飲管理有限公司，成立于2004年，創(chuàng)始人李劍。
主打產(chǎn)品梭邊魚，采用四川自貢鹽商徐氏的家傳做法，以家傳腌菜輔之38種精選材料烹制而成。旗下?lián)碛薪?00家新辣道魚火鍋直營(yíng)店、錦府鹽幫酒樓等相關(guān)餐飲品牌，在成都有一個(gè)占地20畝的大型生產(chǎn)基地，主要負(fù)責(zé)腌菜、鍋底等調(diào)料的精細(xì)化生產(chǎn);在北京有一個(gè)現(xiàn)代化配送中心，每日為各分店進(jìn)行全冷鏈配送，旗下有員工近千名，年?duì)I業(yè)額過(guò)億元。
李劍認(rèn)為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化以及運(yùn)用可分為三部分：
1、內(nèi)部的信息化管理，基于互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的搭建和會(huì)員的體系建立。
2、外部的信息化溝通，針對(duì)消費(fèi)者人群的互聯(lián)網(wǎng)化營(yíng)銷方式，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用和顧客交流。
3、信息化媒體形式的跨界合作。
六、西貝餐飲
發(fā)源于內(nèi)蒙古臨河市，隸屬于內(nèi)蒙古西貝餐飲公司，成立于1988年，創(chuàng)始人賈國(guó)龍。
擁有 “西貝西北菜(莜面村)”、“騰格里塔拉”、“西貝海鮮匯”、“九十九頂氈房” 四個(gè)品牌，酒樓、餐廳近百家店面家和一所餐飲職業(yè)學(xué)校。從起初的一個(gè)“黃土坡小吃店”發(fā)展成為全國(guó)13個(gè)城市近百家店面，從業(yè)人員近萬(wàn)人的中國(guó)知名餐飲企業(yè)。西貝莜面村因《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)關(guān)注，與《舌尖上的中國(guó)2》第二集《心傳》中張爺爺掛面的繼承人在上海舉行簽約新聞發(fā)布會(huì)，宣布西貝引進(jìn)張家傳承百年的手工空心掛面制作工藝，在全國(guó)66家店內(nèi)現(xiàn)掛現(xiàn)吃;同時(shí)，西貝與張家簽訂600萬(wàn)元包銷協(xié)議，買斷了未來(lái)3年張爺爺家生產(chǎn)的所有手工空心掛面。
七、海底撈
總部在四川，隸屬于四川海底撈餐飲股份有限公司，成立于1994年，創(chuàng)始人張勇。
是以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營(yíng)火鍋餐飲品牌。秉承“服務(wù)至上、顧客至上”理念，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。20年來(lái)，在全國(guó)31個(gè)城市有120家直營(yíng)餐廳，在國(guó)外已有新加坡3家、美國(guó)洛杉磯1家和韓國(guó)首爾1家直營(yíng)餐廳。
有七個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地、一個(gè)底料生產(chǎn)基地。以“采購(gòu)規(guī)�；�、生產(chǎn)機(jī)械化、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化、配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。位于鄭州的底料生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過(guò)HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。
八、呷哺呷哺
源自臺(tái)灣，隸屬于呷哺呷哺餐飲管理(中國(guó))控股有限公司，1998年在北京創(chuàng)立，2014年于香港聯(lián)合交易所有限公司主板隆重上市，創(chuàng)始人賀光啟。
將新穎的吧臺(tái)式就餐形式和傳統(tǒng)火鍋結(jié)合，開(kāi)創(chuàng)時(shí)尚吧臺(tái)小火鍋的新業(yè)態(tài)。已在全國(guó)30余個(gè)城市擁有420余家直營(yíng)門店，旗下的所有餐廳均由公司擁有及經(jīng)營(yíng)，并直接受公司監(jiān)管，確保標(biāo)準(zhǔn)化。
以標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)運(yùn)確保餐廳的就餐體驗(yàn)、食品及服務(wù)質(zhì)量的統(tǒng)一性。標(biāo)準(zhǔn)化的餐廳設(shè)計(jì)、菜單、定價(jià)及公司透過(guò)餐廳網(wǎng)絡(luò)推廣的形象亦使新餐廳開(kāi)設(shè)時(shí)更容易傳授經(jīng)驗(yàn)，從而提供可擴(kuò)展性及推動(dòng)業(yè)務(wù)擴(kuò)張。為確保整個(gè)餐廳網(wǎng)絡(luò)的一貫水平，制訂一套全面的采購(gòu)程序以維持穩(wěn)定的高質(zhì)安全食材供應(yīng)。截至2014年，擁有約130個(gè)食材及其他耗材供貨商，與主要供貨商已有平均三年以上的業(yè)務(wù)來(lái)往。
九、云海肴
總部在北京，隸屬于北京心正意誠(chéng)餐飲有限，成立于2009年，創(chuàng)始人趙晗。
以云南菜為載體，弘揚(yáng)云南七彩的少數(shù)民族文化，立志成為云南美食文化的領(lǐng)跑者。根據(jù)不同的市場(chǎng)需求，精選云南26個(gè)民族的經(jīng)典菜肴，將云南少數(shù)民族元素與現(xiàn)代風(fēng)完美融合，營(yíng)造云南氣氛的就餐環(huán)境，讓置消費(fèi)者置身其中。
創(chuàng)立之初只是四個(gè)80后的餐飲夢(mèng)。2009年，趙晗找來(lái)同樣有志于餐飲業(yè)的堂哥呂志韜和好友戶峰陽(yáng),與朱海琴一起創(chuàng)辦后海銀錠橋邊的第一家云南餐館云海肴。趙晗曾稱，團(tuán)隊(duì)建設(shè)之初，自己作為牽頭人負(fù)責(zé)全方位業(yè)務(wù)。會(huì)做“雙皮奶”的朱海琴是團(tuán)隊(duì)的談判專家和成本控制專家;戶峰陽(yáng)拿手的“小鍋米線”是餐廳的招牌菜;而餐廳的雞尾酒調(diào)制任務(wù)，則落到了呂志韜身上。
十、望湘園
總部在上海，隸屬于望湘園(上海)餐飲管理有限公司，成立于2002年，創(chuàng)始人柳智夫婦。
專門經(jīng)營(yíng)中端精品湘菜的餐飲企業(yè)，堅(jiān)持連鎖餐飲規(guī)范化的管理模式，秉承以“食”為尊的理念，在制作精品湘菜方面有獨(dú)到的見(jiàn)解，每一款菜肴的出品都延續(xù)著湘菜原有的傳統(tǒng)風(fēng)味，并融入了適合上海及周邊地區(qū)復(fù)合式口味及創(chuàng)新做法，以滿足廣大顧客多樣化的需求。在全國(guó)有57家門店。
柳智一心要徹底證明“中餐一定可以標(biāo)準(zhǔn)化”，要做到跨地區(qū)、跨品牌甚至跨菜系成功擴(kuò)張，首先就是要確立標(biāo)準(zhǔn)。
柳智認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化的建立需要三步：
1.餐品的制作和服務(wù)。
2.采購(gòu)、配送、物流等供應(yīng)鏈上的標(biāo)準(zhǔn)化。
3.財(cái)務(wù)和信息化的統(tǒng)一管理。
最后，在翻臺(tái)率和中央廚房中追求效益和利潤(rùn)。在社交平臺(tái)上廣受好評(píng)的餐企除以上這十家外，還有探魚、青年餐廳、金百萬(wàn)、小南國(guó)、眉州東坡、85度C、很久以前、木屋燒烤、祖母的廚房、小吊梨湯、風(fēng)波莊、胡大、南京大排檔、人人湘等。這些企業(yè)里不乏數(shù)十年老餐企，也有在傳統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)方式中短時(shí)間快速崛起的。
在“互聯(lián)網(wǎng)+餐廳”趨勢(shì)的大背景下，傳統(tǒng)餐企得以持久擴(kuò)店發(fā)展實(shí)屬不易。近兩年，餐飲O2O興起并快速發(fā)展，留住老用戶、招攬新用戶，適應(yīng)年輕人的迭代不斷升級(jí)。群眾就是力量，消費(fèi)者就是商機(jī)，這才是餐飲商業(yè)化的最終目的——利益最大化。如今耳熟能詳?shù)牟惋嬈放苹蛴纱顺掷m(xù)下去、或就此老去，但年輕人永遠(yuǎn)都在，連鎖餐飲品牌也不會(huì)消失，只會(huì)越來(lái)越多，越來(lái)越細(xì)分。
來(lái)源：餐飲創(chuàng)投圈
