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網(wǎng)址：m.hn-xinli.cn海底撈開(kāi)啟外賣O2O新品牌？原來(lái)是這樣的...
發(fā)布時(shí)間：2016-03-07
O2O餐飲的變革已經(jīng)到來(lái)，作為餐飲從業(yè)者，專注堂食還是選擇外賣，配送邊際成本高居不下等一系列問(wèn)題，讓人們不禁疑問(wèn)何時(shí)是餐飲O2O盈利的轉(zhuǎn)點(diǎn),是否有一種新的業(yè)態(tài)，能夠以一種健康的商業(yè)模式來(lái)承載這場(chǎng)變革?
最近在陸家嘴八佰伴地區(qū)看到一家新開(kāi)的餐廳，叫吉刻送，只有廚房沒(méi)有大廳用餐的地方，聽(tīng)說(shuō)只做外賣，還有什么不同的呢?
“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，是效率的提升，必將帶來(lái)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，對(duì)于餐飲從業(yè)者來(lái)講餐飲外賣O2O本質(zhì)上是一場(chǎng)供應(yīng)鏈的重構(gòu)，這一切有挑戰(zhàn)也有機(jī)遇，但必須得去做一些改變迎接這場(chǎng)變革。
以上是“吉刻送”創(chuàng)始人史曉明對(duì)于餐飲外賣O2O的觀點(diǎn)，作為前海底撈創(chuàng)新中心總監(jiān)，在看到這場(chǎng)餐飲外賣變革時(shí)，毅然離開(kāi)從業(yè)20年傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，帶領(lǐng)原海底撈創(chuàng)新中心及部分一線員工創(chuàng)建專注外賣市場(chǎng)的品牌“吉刻送”。
共享經(jīng)濟(jì)：外賣生產(chǎn)能中心
經(jīng)過(guò)一年多的思考與兩個(gè)月的實(shí)操，“吉刻送”于2015年12月25日正式上線并對(duì)外營(yíng)業(yè)。吉刻送市場(chǎng)定位為一二線城市各大寫字樓商圈，在此區(qū)域工作有外賣需求的白領(lǐng)上班族為目標(biāo)客戶。因此第一家“吉刻送外賣產(chǎn)能中心”選址建設(shè)在陸家嘴新大陸廣場(chǎng)。
外賣產(chǎn)能中心以共享經(jīng)濟(jì)為出發(fā)點(diǎn)，以提高空間平效和共享社會(huì)資源為目的，經(jīng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)，首個(gè)外賣產(chǎn)能中心由18間高平效空間共享的廚房組成，減去堂食空間，招商不同餐飲品牌商家入駐合作的模式構(gòu)成。
入駐商家配套智能數(shù)據(jù)監(jiān)控中心，安排專職人員負(fù)責(zé)所有商家訂單管理及分配，統(tǒng)一管理運(yùn)營(yíng)。
作為全國(guó)首創(chuàng)的“外賣產(chǎn)能中心”，吉刻送希望能與入駐商家以共享達(dá)共贏，空間的共享使得房租等傳統(tǒng)餐飲邊際成本下降，社會(huì)資源共享將各自品牌價(jià)值更深挖掘，聚力營(yíng)銷，人員的共享使得人效也大幅提升，共享模式最終連鎖反應(yīng)是效率的巨大提升，這也是吉刻送創(chuàng)建的核心價(jià)值所在。
產(chǎn)品構(gòu)建生態(tài)
產(chǎn)能中心建立后，生產(chǎn)什么樣的外賣產(chǎn)品?什么才是好的外賣產(chǎn)品?這些問(wèn)題是每個(gè)餐飲外賣品牌所面臨的問(wèn)題，同樣，困擾著早期籌備時(shí)期的吉刻送。中國(guó)餐飲的品類的豐富多樣，以及飲食習(xí)慣的地區(qū)差異，沒(méi)有一種餐品可以滿足所有人，正所謂眾口難調(diào)。
最終，吉刻送團(tuán)隊(duì)認(rèn)為：個(gè)體的飲食喜好無(wú)法改變，但可以用豐富多樣品質(zhì)餐品去構(gòu)建一個(gè)外賣產(chǎn)品生態(tài)。以生態(tài)的多樣性去包容滿足每一個(gè)外賣顧客。
目前，已有18家品類互補(bǔ)餐飲品牌入駐吉刻送，其中有面食為主的西北品牌，也有小炒套餐的便當(dāng)品牌，有香辣為主川味冒菜，也有糕點(diǎn)咖啡的滬上甜品品牌。多樣性的品類跟嚴(yán)格把控的品質(zhì)餐品把吉刻送鑄造成一艘外賣美食航母。
打造餐飲外賣的SOP形成閉環(huán)
對(duì)于訂餐用戶而言，一份外賣僅僅是一份不用到店就餐的餐品，而對(duì)于餐廳而言，一份餐品的制作、打包、分單，派單、配送則是更復(fù)雜的一個(gè)流程。
通常傳統(tǒng)餐廳只負(fù)責(zé)餐品制作，外賣配送則交給外賣平臺(tái)來(lái)完成，由此產(chǎn)生的問(wèn)題是：餐廳只負(fù)責(zé)制作餐品，外賣平臺(tái)只負(fù)責(zé)配送，將整個(gè)流程切成各個(gè)結(jié)點(diǎn)。最終導(dǎo)致餐廳無(wú)法維護(hù)客戶關(guān)系，平臺(tái)無(wú)法保證外賣品質(zhì)，人效的低利用率催生畸形的補(bǔ)貼燒錢模式。
而“吉刻送”要做的則是把整個(gè)外賣流程重新串聯(lián)在一起，建立SOP(標(biāo)準(zhǔn)化流程)形成自己把控的產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。吉刻送在外賣產(chǎn)能中心建立專門的數(shù)據(jù)分析員，分單元，自建配送隊(duì)伍，通過(guò)客戶集中，配送集中，將配送效率大幅度提升。
更創(chuàng)新提出駐樓員概念，安排專職員工長(zhǎng)期駐守一片區(qū)域，來(lái)負(fù)責(zé)所在區(qū)域大樓的外賣配送，新客戶開(kāi)發(fā)，老客戶關(guān)系維護(hù)。
駐樓員的出現(xiàn)，使得配送員只需到達(dá)駐樓人員收餐地址就可完成配送，然后由駐樓員送給顧客。在提高配送速度的同時(shí)，人效也大大提升，使得配送員每日配送單量遠(yuǎn)高于業(yè)界20-30單的天花板。
吉刻送以一種全新的模式來(lái)完成外賣配送，同時(shí)完全掌控外賣各個(gè)流程，形成營(yíng)銷-生產(chǎn)-配送-售后的閉環(huán)，提供更優(yōu)質(zhì)的外賣體驗(yàn)。
一份有溫度的外賣
“吉刻送 一份有溫度的外賣”是吉刻送的品牌定位，對(duì)于一份外賣而言，有溫度意味著好吃，同時(shí)也說(shuō)明從出餐到顧客用餐配送時(shí)間快，但吉刻送追求的溫度不僅限于此，而是追求外賣服務(wù)的人情溫度。
對(duì)于外賣，吉刻送有著更深刻的認(rèn)識(shí)，外賣訂單量靠的是復(fù)購(gòu)率，如果只是靠簡(jiǎn)單的噱頭跟營(yíng)銷來(lái)引流訂單，那么顧客粘性是無(wú)法建立的。
外賣餐品品質(zhì)無(wú)保障，配送時(shí)常晚點(diǎn)，顧客投訴無(wú)門等等現(xiàn)有外賣行業(yè)的弊端，都必須得有人站出來(lái)解決。
吉刻送精選優(yōu)質(zhì)餐飲品牌，統(tǒng)一管理運(yùn)營(yíng)，對(duì)餐品品質(zhì)嚴(yán)格把控，自建配送隊(duì)伍保證準(zhǔn)時(shí)快速送達(dá)，安排駐樓人員回訪處理每一個(gè)有問(wèn)題訂單，一系列舉措，只為給每一位下單用戶一次優(yōu)秀的外賣服務(wù)。
餐飲O2O是一個(gè)全新的餐飲行業(yè)，如果還拿傳統(tǒng)餐飲的思路來(lái)做外賣，那么這里將沒(méi)有屬于你顧客，必須重新構(gòu)建一個(gè)模式來(lái)適應(yīng)這一切。
吉刻送創(chuàng)世人史曉明告訴餐飲O2O君，未來(lái)的外賣都應(yīng)該是有溫度的，我們要建立一個(gè)健康盈利的外賣商業(yè)模式，而不只是去單純的燒錢補(bǔ)貼，那些冰涼冷漠的外賣，將來(lái)只會(huì)停留在自家廚房的冷藏柜里。
未來(lái)：社群生態(tài)的建立
吉刻送希望在將來(lái)能以自身的資源，更好的孵化發(fā)掘其它餐飲企業(yè)，在提供產(chǎn)能中心空間共享的同時(shí)，也能夠共享諸如：營(yíng)銷、品牌、服務(wù)等更多社會(huì)資源，以一個(gè)優(yōu)質(zhì)外賣餐飲服務(wù)平臺(tái)，幫助更多中小企業(yè)的在O2O餐飲領(lǐng)域的成長(zhǎng)。
同時(shí)，目標(biāo)客戶外賣消費(fèi)高頻，地理位置集中，是吉刻送團(tuán)隊(duì)對(duì)外賣訂餐用戶的思考。
由此，吉刻送團(tuán)隊(duì)希望以外賣為入口，利用自有配送人員以及與客戶關(guān)系的建立，最終能由外賣向更廣闊的生活服務(wù)領(lǐng)域延伸，建立社群生態(tài)。
以高頻帶低頻，完成對(duì)整個(gè)社群O2O的服務(wù)產(chǎn)業(yè)建立。
來(lái)源：餐飲O2O
