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網(wǎng)址：m.hn-xinli.cn御皇布拉：慢食簡餐，用菜品還原文化本味
發(fā)布時間：2015-08-31
在中式快餐的1.0形態(tài)中大量高標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的運用使得食物失去了本來的意味，而本文的主角希望通過自己的“慢”改變?nèi)藗儗τ诳觳偷挠∠螅谌谌肓嘶浭矫朗车那閼押�，御皇布拉的�?chuàng)始人鄧家銳開啟了他的餐飲創(chuàng)業(yè)之旅。
“慢食”是我們的追求，但“簡餐”確實是我們不得不面對的生活節(jié)奏，這應(yīng)該是很多人的心聲，越來越來快的生活節(jié)奏已經(jīng)由不得“慢食”，因為大家總在追趕，希望能以有限的時間盡可能的創(chuàng)造出更多的價值。在我們追逐時間的腳步中，生活原本美好的滋味正漸漸被疏離淡化，御皇.布拉作為一個新的粵式簡餐品牌，希望可以通過自己的“慢打造”鑄就客人的“快生活”。
御皇.布拉創(chuàng)始人鄧家銳是一位跨界餐飲人，原本一直在做投資和金融方面的工作，因為對家鄉(xiāng)的飲食有著強烈的情懷，正宗的粵式菜品在外地又很難吃到，所以他一直期望自己能夠勾勒出粵式餐飲真正的模樣，并把餐飲帶進自己的商業(yè)計劃中來。鄧家銳說自己在餐飲行業(yè)還是一位初入門者，菜品選擇、裝修、服務(wù)等都還需要一點點的積累，他現(xiàn)在能做好的就是承接好自己餐廳對粵式餐飲的文化吸納，那么在鄧家銳心里什么才是他的餐飲最重要的呢?鄧家銳有著他自己的邏輯和想法。
“慢食”與“簡餐”相結(jié)合
在某種意義上來說，現(xiàn)在或許可以被稱為是一個快餐式的社會，例如人們情愿花更多的時間去做一次商務(wù)談判或者是多拜訪一個客戶，卻越來越舍不得多花一些時間精心烹制可口的飯菜，甚至連好好的坐下來靜心的吃頓飯也成為了奢侈。但其實人們的這種享受美食的需求是從未消失過的，大家內(nèi)心渴望精致用心的飯菜，并不希望速食主宰自己的腸胃。
御皇.布拉希望可以通過自己的“慢”，用心做出一道道精致菜，在客人進店的時候又能夠快速的讓客人吃到可口的飯菜，享受到“慢”下來的舒適感。將“慢”做菜和“快”用餐結(jié)合起來，既能保證“好菜慢燒”，又能讓客人的用餐時間達到最快。
將菜品植根于文化“原味”
隨著餐飲業(yè)進入商業(yè)模式化的發(fā)展，不得不承認(rèn)，這些模式化的味道，正在沖擊著人們的味覺和記憶，大家正在漸漸失去自主的味覺和對傳統(tǒng)美味的判別能力。很多傳統(tǒng)的美食和制作方法也已被商業(yè)社會所同化，而變得面目全非，甚至日漸失傳。
而任何一道菜品的出現(xiàn)都是有它的歷史和文化的，正如為什么川渝人愛吃辣，這是由那里特定的氣候和環(huán)境所鑄就的，經(jīng)過幾千年的而積淀下來形成一種文化，所以任何一道菜都是有根可尋的，御皇.布拉希望自己的菜品可以找回大家的記憶，可以讓客人不僅僅吃到的是粵菜，還有粵菜所蘊含的文化與它的精細(xì)。
御皇.布拉這個名字在廣東其實代表著煲仔飯和布拉腸粉這兩道經(jīng)典粵式菜品，鄧家銳選擇這的字做自己的店名，同時也是希望可以帶著自己的客人一起回到吃布拉腸粉的年代，重拾那份記憶，而不是現(xiàn)在很多腸粉所帶有的“機器”的味道。例如御皇.布拉的布拉腸粉所用的米粉全部由石磨研磨，腸粉用布拉出來，晶薄透亮，以原始的工藝做最地道的布拉腸粉。
眾籌開店，會員即股東
無論初衷是多么的注重文化，多么渴望做到菜品的內(nèi)涵與回歸，但只要開店就不得不回歸到商業(yè)上來。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，御皇.布拉的開店模式非常新穎，它以眾籌的方式開店，眾籌對象就是自己店里的會員顧客，也就是說會員即是股東，作為會員有消費權(quán)，作為股東又有監(jiān)督和分紅權(quán)，這樣的一個資金鏈模式，在餐飲行業(yè)是不多見的。
御皇.布拉創(chuàng)始人鄧家銳認(rèn)為，這不僅僅是一個新穎的商業(yè)模式，更是一種菜品文化的傳承方式，粵菜精細(xì)考究是眾所周知的，會員決定參與眾籌一定會有一個仔細(xì)地考量，那么就會想要了解粵菜以及粵菜的市場前景，不可避免的就會去了解到粵菜的文化。
做餐飲說賺錢不是第一位的，是為了傳承一種餐飲文化，十有八九是假話，鄧家銳認(rèn)為文化是基礎(chǔ)，只有記住文化符號才能做出好的菜品，而菜品才是餐飲真正的本質(zhì)�；洸司�(xì)，買回來的魚都要自己在家用清水養(yǎng)上一兩個月才吃，只為了吃到魚肉原本的甜味兒，誰又能說這種細(xì)致不是一種強烈的文化符號呢?
來源：餐飲新聞
