劉國梁個人簡介：

1966年3月出生，大學(xué)學(xué)歷，武漢黃陂人。

1992—1994年在武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院進修烹飪專業(yè)，

1997—2000年在武漢大學(xué)政治與行政管理學(xué)院學(xué)習(xí)企事業(yè)行政管理，

2003－2004年在清華大學(xué)全國首屆餐飲高級研修班學(xué)習(xí)，

2004－2006年在北京大學(xué)企業(yè)家歷史文化高級進修班學(xué)習(xí)，

2007年至今在華商書院國學(xué)班學(xué)習(xí)。

 

小藍鯨是從1500元7張半臺作坊型小餐館起家，經(jīng)過24年風(fēng)雨發(fā)展成為以中式健康餐飲為特色的全國餐飲連鎖企業(yè)，公司秉承"誠信為本，守法經(jīng)營"的經(jīng)營理念，在全國各地發(fā)展了20家連鎖店，連鎖店遍布湖北省內(nèi)及河南、內(nèi)蒙古、海南等地，員工4500余名。自2008年以來每年營業(yè)額超過3億元，并呈逐年遞增態(tài)勢，連續(xù)六年蟬聯(lián)湖北餐飲銷售第一，累計納稅超過億元，是湖北省餐飲企業(yè)中唯一的A級納稅企業(yè)。 先后被授予"中國餐飲百強企業(yè)"、"全國青年文明號"、"全國十佳酒家"、"中華餐飲名店"、"中國商業(yè)信用企業(yè)"、"全國首家營養(yǎng)餐廳"等諸多榮譽。

 

 

 1983年，劉國梁從黃陂鄉(xiāng)下來到漢口，接手經(jīng)營“小南京”餐館時，一人身兼數(shù)職：采購，切菜、配菜，還要掌勺。因為做得一手好菜，顧客越來越多。劉國梁忙得四腳朝天，上菜依然很慢。

 

　受一家鋁業(yè)加工廠流水作業(yè)啟發(fā)，劉國梁決定進行“場廚房革命”：分工負責(zé)，各管一塊。買菜、洗菜、切菜、配菜與炒菜分離，這樣不就可以加快上菜的速度了嗎？劉國梁請來一幫親友上陣，讓他們各管一道工序，自己只負責(zé)炒菜，上菜速度提高一倍以上。一個僅7張桌子的小店，高峰時僅顧客打包帶走的白切雞就有四五十份。

 

　這只是廚房革命的第一步。1992年，位于建設(shè)大道武漢電視臺對面的“小南京”擴建，劉國梁進一步改造廚房生產(chǎn)工藝流程，對廚師進行更細的分工。5分鐘左右就能上菜，"小南京"一時名噪三鎮(zhèn)，日營業(yè)額達幾萬元。

 

　“小南京”上菜極快！這引發(fā)同行高度關(guān)注，許多廚師慕名取經(jīng)。為了打造自己的品牌特色，1997 年“小南京”更名“小藍鯨”。

 

　得益于廚房革命， 一批航母級餐館近幾年在三鎮(zhèn)拔地而起。如今，大餐館的廚房分工達到極致，一個廚師只炒一兩個菜，點菜信息由通過電腦聯(lián)網(wǎng)從餐桌直通廚房，不到10分鐘，滿滿一桌十幾道菜就能上齊。廚房革命從根本上提升了武漢餐飲業(yè)的勞動生產(chǎn)率，間接提升了全社會的勞動生產(chǎn)率。經(jīng)營革命：

 

 

　把“產(chǎn)－供－銷”改為“銷－供－產(chǎn)”

 

　計劃經(jīng)濟年代，“產(chǎn)－供－銷”的模式幾乎滲透到眾多經(jīng)營者的血液里，基本邏輯是：掏錢的是消費者，但掏錢者卻沒有決定權(quán)。生產(chǎn)什么、生產(chǎn)多少、怎樣生產(chǎn)由生產(chǎn)者說了算。

 

　上世紀80年代中后期，“顧客就是上帝”的理念進入中國。劉國梁意識到，光喊口號沒有用，必須對企業(yè)的經(jīng)營理念、體制、流程進行徹底改革。顛覆"產(chǎn)－供－銷"這種僵硬的經(jīng)營模式，改為“銷－供－產(chǎn)”。小藍鯨從顧客方入手，首先研究什么是受顧客歡迎的“好菜”。其次抓好供應(yīng)，小藍鯨炒什么菜，如何定價，都由“銷”來決定。

 

　小藍鯨在兩件事上下功夫。一是市場調(diào)查。在開新店、推新菜前，做深入的市場調(diào)查，作為決策依據(jù)。小藍鯨成立武漢首家“菜肴研究所”，不斷地推出新品。其二研究同行，從市場競爭中找生存縫隙，跳出同質(zhì)化競爭怪圈，走差異化、專業(yè)化發(fā)展之路。

 

　劉國梁說，“差異化連鎖”其實是“銷供產(chǎn)”模式變革的延伸。2000年元月“小藍鯨”連鎖店發(fā)展到21家。公司花花費巨資請臺灣專家對企業(yè)進行系統(tǒng)策劃和規(guī)范，編制了十九本連鎖手冊。

 

　經(jīng)過一段的實踐，劉國梁發(fā)現(xiàn)，中餐連鎖不能照搬西方快餐連鎖的模式，必須在“差異化”上做文章，讓同處一城的“小藍鯨”連鎖店給顧客帶來不同的體驗。一整套 “錯位經(jīng)營，打造品牌個性”的思路逐漸完善。

 

　通過大量的調(diào)查論證，制定了“差異化連鎖，錯位經(jīng)營，辦特色店”的經(jīng)營策略，提出新的連鎖模型：在小藍鯨連鎖文化不變的前提下，根據(jù)各個城市、各個地域的消費特點。在武漢市內(nèi)店實施差異牌，一店一格；在省內(nèi)其他地市打“武漢牌”，做武漢知名酒店的特色精品菜；在省外實施“湖北牌”，把全省各地市州的菜搬到省外，體現(xiàn)湖北風(fēng)味；事實證明，這條路子走對了，雜技廳店確立山味特色，以“野菜”、“野味”、“野菌”為主打，深受歡迎，山味特色店效益逐年攀升。

 

　　健康革命：

 

 

　　奉獻美味又營養(yǎng)的中餐

 

“春生，夏長，秋收，冬藏。飲食也要順勢而為。”劉國梁講述著自己理解的飲食哲學(xué)。2007年1月，在全國眾多專家的嚴格審核下，小藍鯨美食廣場被評為“全國首家營養(yǎng)餐廳”，擔(dān)負為全國營養(yǎng)餐廳制定標(biāo)準(zhǔn)的任務(wù)。營養(yǎng)餐廳將引領(lǐng)中餐走出“高油、高糖、高鹽”的傳統(tǒng)誤區(qū)，提倡吃出健康來，發(fā)起一場全新的中餐“營養(yǎng)健康”革命。

 

劉國梁始終不忘將社會責(zé)任統(tǒng)一到企業(yè)經(jīng)營中去，“把餐飲業(yè)當(dāng)事業(yè)做”，“吃出健康來”，是小藍鯨人多年的追求。為此，小藍鯨做了大量的健康科普工作。2004年以來，劉國梁先后受邀在武漢市委黨校、華中科技大學(xué)、清華大學(xué)EMBA課程班等單位，進行20余次營養(yǎng)健康知識講授。

 　“健康飲食”是小藍鯨現(xiàn)在的主打口號。餐廳為客人訂制了“五級臺階”，除了“電腦配菜”、“雙碗雙筷”等內(nèi)容，還包括“三不自由”—“不亂點菜，不多點菜，不空腹飲酒�！�

 

為了把營養(yǎng)健康型餐飲企業(yè)的理念落到實處，劉國梁要求企業(yè)嚴把原料和烹飪環(huán)節(jié)質(zhì)量。2006年8月份至10月份小藍鯨廚務(wù)部分別制作了圖文并茂、富有健康營養(yǎng)特色的主菜單三套、養(yǎng)生食譜一套、季節(jié)菜單一套，其中收錄了小藍鯨創(chuàng)導(dǎo)的健康五級臺階、中國居民膳食平衡要素、各式特色菜肴的營養(yǎng)分析點評、酒水飲料此外，小藍鯨還推出特殊人群的飲食養(yǎng)生以及各式營養(yǎng)套餐，為特殊消費者提供個性化健康服務(wù)。