人物背景

    李德建--重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司董事長。中國烹飪協(xié)會火鍋專業(yè)委員會副主任委員。重慶市火鍋協(xié)會、市飲食行業(yè)協(xié)會、市餐飲商會、市維護企業(yè)權(quán)益協(xié)會副會長。2003年榮獲“中國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家”稱號；2006年被評為重慶市非公有制經(jīng)濟優(yōu)秀社會主義建設(shè)者;2006年第6屆中國管理100年會管理100人。
第一個推出火鍋三寶，即德莊毛肚、德莊湯、德莊酒；第一個引進CIS企業(yè)形象設(shè)計戰(zhàn)略策劃；第一個實行全國火鍋底料中央配送；第一個率先通過ISO9001國際質(zhì)量認證；第一個推出青一色火鍋。
 

    在改革開放大潮中，餐飲業(yè)是“迎浪而上”的先行板塊，在中國餐飲業(yè)改革發(fā)展的歷程中，德莊集團這個年輕但分量十足的企業(yè)，立于浪頭的最前端，成為中國餐飲業(yè)的發(fā)展“排頭兵”。
 

   誕生僅10個年頭的德莊集團，以擁有“天下第一大火鍋”而聞名遐邇，先后榮獲“全國餐飲百強企業(yè)(第六位)”、“全國連鎖百強企業(yè)(餐飲排名第五位)”、“全國綠色餐飲企業(yè)”、“全國餐飲連鎖十佳企業(yè)”、“中國名火鍋”、“中國名宴”、“金鼎獎”、“中國商業(yè)信用企業(yè)”、“重慶市著名商標”、“重慶市商貿(mào)流通企業(yè)30強”、“重慶市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”、“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”等榮譽稱號。歷經(jīng)9年發(fā)展，德莊集團年產(chǎn)值已達20億元，成為名副其實的“火鍋帝國”。
 

   作為主宰這個“帝國”的“大腦”，德莊集團董事長李德建自1992年“下�！眲�(chuàng)業(yè)以來，創(chuàng)造了餐飲業(yè)中有名的“德莊模式”。很多與李德建交往過的人，都說他有股子堅韌不拔、敢闖敢干的精神，也有重慶人獨有的豪爽與激情，而其早年教書育人的經(jīng)歷，讓他染上了一身的儒雅與謙遜，眾人稱其為“火鍋儒商”。
 

   他是如何帶動德莊人一起打造出這樣一個“火鍋帝國”的呢？讓我們從他的經(jīng)歷、經(jīng)營中去感悟。
 

   李德建12歲時經(jīng)歷過父親從“檢察院干部”到“國民黨特務”的沉痛打擊，他因此從小康陷入困頓，這對他來講是一個嚴峻的考驗。特殊的經(jīng)歷和際遇，使李德建養(yǎng)成了對人對事的敏銳度和洞察力，和對命運、對世事的深刻琢磨與反省。
 

   1972年，作為“可教育好的子女代表”，18歲的李德建被推薦上了工農(nóng)兵大學。大學畢業(yè)后，他成了一名中學地理教師。1986年，他被調(diào)往重慶市一重點中學任教。1992年，李德建成為重慶市第一批下海的一級教師。
 

   被涉商海，李德建給一個剛創(chuàng)辦的電器小廠當廠長，可卻領(lǐng)不到工資；接著與幾個朋友合伙辦廠，生產(chǎn)“高科技神燈”，生意雖好但合伙人卻變成了仇人，只得散伙。最后，李德建只得自己辦廠，從生產(chǎn)嘉陵摩托車減震到建筑用射釘槍，李德建嘗盡了商場的酸甜苦辣：表面風光，實則三角債纏身……
 

   身心疲憊卻不甘失敗的李德建發(fā)現(xiàn)了餐飲可以是“沒有三角債”的行業(yè)。開火鍋店，這是李德建下海前所沒有想到的，而今卻要真真切切面對了：要做，可以，但不能隨大流，要突破要創(chuàng)新。經(jīng)過調(diào)查分析，李德建發(fā)現(xiàn)，起點低、粗放型的火鍋前景廣闊，只要潛心努力，同樣可以干出一番事業(yè)來。
 

   1999年，李德建注冊了自己的火鍋品牌“德莊”，又請來專業(yè)公司做全套CIS形象設(shè)計。這年年底，第一家德莊火鍋店正式開業(yè)。李德建的火鍋店一開業(yè)就以前所未有的30元/人的自助餐打開局面。開業(yè)典禮上，李德建喊出了一個幾乎不著邊際的企業(yè)目標：舉重慶火鍋金牌，夯百年老店基礎(chǔ)，創(chuàng)世界知名品牌！眾人大嘩。接下來，李德建開新店，方圓3公里以內(nèi)的企業(yè)免費就餐，并且一請客就是半個月……在不斷的面對困難、戰(zhàn)勝困難中，李德建總結(jié)出自己的經(jīng)營模式。
 

經(jīng)營思路:“火鍋帝國”有三寶
 

   提到德莊，食客們的第一反應絕對的“德莊三寶”：德莊毛肚、德莊湯和德莊酒，特別是德莊毛肚，色澤天然鮮活，富有彈性和肉感；下鍋涮燙，久煮不老；入得口中，脆嫩化渣，尤受廣大食客的喜愛。
 

   以前，重慶火鍋又被外地人稱為毛肚火鍋，而市面上的毛肚，由于諸多方面的原因，無法控制原材料的品質(zhì)，為此，李德建親赴當時的西南農(nóng)業(yè)大學，找到相關(guān)教授取經(jīng)。2000年，德莊集團與西南農(nóng)業(yè)大學共同開發(fā)出了“德莊毛肚”，并獲得國家發(fā)明專利。“德莊毛肚”采用高分子生物酶嫩化技術(shù)發(fā)制，安全健康、脆嫩化渣。重慶市科委對德莊毛肚專利技術(shù)給予了高度評價；重慶市技術(shù)監(jiān)督局、衛(wèi)生局以《德莊毛肚企業(yè)標準》為藍本制訂了《重慶市火鍋毛肚標準》；兩年以后，德莊毛肚獲得了全國商業(yè)科技進步獎，這是中國餐飲史上單個菜品從未獲得過的榮譽。

 

   “德莊毛肚”的成功推出，使得德莊火鍋各店門庭若市。李德建一鼓作氣，帶領(lǐng)公司研發(fā)部們繼續(xù)從菜品上創(chuàng)新來提高德莊的競爭力，開發(fā)自主知識產(chǎn)權(quán)的特色產(chǎn)品。隨后，“德莊湯”和“德莊酒”也相繼開發(fā)成功，成就了“德莊三寶”。
 

產(chǎn)品保障:“帝國崛起”標準化鋪路
 

   ISO9001管理是德莊集團這個“火鍋帝國”能立于不敗之地的核心，而使李德建下定決心導入ISO9001認證，卻源于客人偶然的一句話。
 

   2000年下半年的一天，在店里的李德建聽見顧客議論：“嗯，還是總店的味道好吃些”；“分店的味道就是差一些啊。”當時，李德建就想：怎么解決這個問題呢？除非每一個店都派炒料技術(shù)最好的同一個師傅坐鎮(zhèn)，但他又不是神仙可以分身……想著想著，他的腦筋“急轉(zhuǎn)彎”：廚師不可以分身，但炒料可以集中啊！
 

   為了這一句話，李德建立馬騰出一間數(shù)千平方米的廠房集中炒料，并向各連鎖店集中配送，由此，李德建全面實施“標準化”戰(zhàn)略的信心大增。2001年，李德建力排眾議，堅定推行三條ISO9001管理的理念核心：首先是以顧客為中心，這是德莊的老傳統(tǒng)。其次是產(chǎn)品標準化，集中炒料是產(chǎn)品標準化的開始。第三是服務管理程序化、表格化。這些標準的實施優(yōu)化了德莊品牌，創(chuàng)造出締造百萬、千萬富翁的“德莊模式”�？恐鳬SO9001的實施，短短9年時間，德莊集團已經(jīng)是一家集火鍋、中餐、食品、物流于一身的集團公司，下轄6家子公司、一個研究所、一所培訓學校，有大型直營酒樓30余家，特許加盟店近400家的大型餐飲連鎖集團。
 

質(zhì)量管理:質(zhì)量是企業(yè)的生命
 

   從92年下海以來，李德建一直堅持“做企業(yè)就是做人，人品決定產(chǎn)品，產(chǎn)品是人格的一種延伸，產(chǎn)品是人品與產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一體”的質(zhì)量管理理念。在集團的大會小會上，李德建總是反復強調(diào)：“我們把產(chǎn)品投放到市場也就是把我們自己放在了市場，把公司的形象放在了市場。經(jīng)營什么樣的產(chǎn)品，就是在做什么樣的人�？蛻衾�益高于一切，企業(yè)最直接的服務對象就是用戶。如果我們沒有做到這一點，那就意味著公司違背了誠信的服務原則。誠信經(jīng)營時代，做人就做誠信的人，做產(chǎn)品就做優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品�！�
 

   “不抓質(zhì)量，天誅地滅”，德莊集團以此來警示員工，也是對廣大消費者的鄭重承諾。為此，德莊不遺余力，投入大量人力、物力和財力，嚴格把好每一道關(guān)口，確保到消費者手中的每一件德莊產(chǎn)品都是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
 

   目前德莊集團產(chǎn)品涉及原料品種近300種，為了應變農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量因季節(jié)性因素變化較大的狀況，德莊集團擬定了一套嚴格的原輔料驗收標準和驗收方法，以把住入口質(zhì)量關(guān)。
 

   以火鍋底料中辣椒和花椒這兩種主要原料為例，德莊集團規(guī)定辣椒的品種必須是河南子彈頭的，并且在色澤、形狀、辣味、籽比例、花殼、水分、二氧化硫等方面作了具體的要求：德莊集團的檢驗員為了更準確地把好質(zhì)量關(guān)，和采購員一起到市場上從色、香、味、形上進行反復比較和辨認，掌握了茂汶花椒的顏色、油包、香氣、顆粒大小等特征，從而保證了花椒原料質(zhì)量的穩(wěn)定。為了保證牛油品質(zhì)，德莊集團專門派出技術(shù)人員到提煉牛油的原料產(chǎn)地去監(jiān)督采購，經(jīng)過熬制、粗過濾、精煉、化驗，各項理化指標均達到國家強制性標準后才進行定型包裝；同時，派人到牛油生產(chǎn)基地監(jiān)控生產(chǎn)過程，牛油檢驗嚴格按照國家標準進行驗收。
 

擴張線路:基地打牢“帝國”基礎(chǔ)
 

   “誰擁有了原材料基地，誰就擁有了餐飲業(yè)的未來�！薄耙�做百年企業(yè)，就要擁有堅實的原材料基地�！崩畹陆ㄒ�讓田間地頭成為德莊集團的“第一車間”。辣椒、花椒、生姜、方竹筍等火鍋原料和菜品開始按照德莊的要求種植、生產(chǎn)，通過集中炒料，然后向各連鎖店集中配送，為全行業(yè)的加盟連鎖大發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
 

    隨后，德莊先行一步，依托重慶石柱縣10萬畝辣椒產(chǎn)業(yè)基地進行辣椒科技產(chǎn)業(yè)開發(fā)，在萬州、合川等地建立了500萬只山地烏骨雞養(yǎng)殖示范基地，在南川和永川等地分別建立生姜、方竹筍、豆瓣等原材料生產(chǎn)基地。這樣，企業(yè)不但掌控了原材料的來源，而且降低了經(jīng)營成本，菜品的品質(zhì)也得到了保證。
 

   為了生產(chǎn)符合德莊標準的毛肚、鴨腸等菜品，德莊集團專門投資1.35億元，在南岸茶園新城區(qū)征地68畝，建設(shè)了三峽庫區(qū)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品綜合深加工項目——現(xiàn)代化的食品加工基地，生產(chǎn)項目包括調(diào)味品系列、德莊酒系列、德莊廚娘中央廚房和德莊火鍋大宗配菜等數(shù)十個產(chǎn)品系列。
 

   同時，根據(jù)不同區(qū)域消費者的口味偏好，德莊制定了區(qū)域化的火鍋底料標準，開發(fā)了區(qū)域化的火鍋底料味型。近年來，德莊集團先后開發(fā)生產(chǎn)出來了青一色火鍋、清油火鍋底料、爽口泡椒、酸蘿卜、干鍋、海鮮、鮮椒蒸魚等新型底料產(chǎn)品，還推出了德莊千層脆、千層肚以及井水豆芽、香豆腐、方竹筍等數(shù)十種菜品。
 

企業(yè)文化:總部、加盟商一家親
 

   眾所周知，特許加盟是特許人將自己所擁有的商標、商號、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營模式等以特許經(jīng)營合同的形式授予被特許人使用，被特許人按合同規(guī)定，在特許人統(tǒng)一的業(yè)務模式下從事經(jīng)營活動，并向特許人支付相應的費用。
 

   一個特許加盟體系是否完備，是否值得信賴，非常關(guān)鍵的一點是看特許人的后續(xù)支持體系是否完備。一個優(yōu)秀的特許人既要將被特許人領(lǐng)進“門”，更重要的是，要幫助被特許人修好“行”。換句話說，特許人要給予被特許人強有力的運營支持，力爭實現(xiàn)雙贏。
 

   9年來，德莊集團不斷強化后續(xù)支持服務，建立了一支高效敬業(yè)的運營隊伍；這支100余人的運營隊伍經(jīng)過了嚴格的篩選和培訓，具備較高的專業(yè)技能和良好的敬業(yè)精神；他們恪盡職守，甘于奉獻，為加盟店的經(jīng)營保駕護航。
 

    德莊集團為加盟店提供的后續(xù)服務，除了常規(guī)服務如咨詢、選址、裝修指導、人員培訓、開業(yè)支持、物資配送外，還在火鍋業(yè)界率先實現(xiàn)辦事處管理模式。五大辦事處駐扎中原、西南、西北、華東、華南片區(qū)，讓特許加盟店百分之百覆蓋于辦事處的管理。辦事處堅持“365天、天天在你身邊”的服務理念，保證了服務的及時性、針對性和有效性，并定期召開加盟商片區(qū)會議。主要交流經(jīng)營管理經(jīng)驗、講解公司的新政策、向加盟商推廣新產(chǎn)品。
 

社會責任:投身公益彰顯渝商風采
 

   德建倡導“人為本、德為上、質(zhì)為先”，堅持“以德經(jīng)商、以德興莊”的經(jīng)營理念，積極為政府分憂解難，安置大量下崗工人和農(nóng)村剩余勞動力，多次被評為“重慶市就業(yè)再就業(yè)先進個人”；大膽探索三峽庫區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化之路，提出并構(gòu)建“從土地到餐桌”的產(chǎn)業(yè)鏈；投身社會公益和慈善事業(yè)，為重慶旱災、孤寡老人、貧困大學生等募捐。
 

   一直以來，德莊集團致力于為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，并按時發(fā)放工資，為員工提供各種福利保障。這里所體現(xiàn)出的是一份企業(yè)的責任。德莊集團安置了大量的下崗職工和農(nóng)村剩余勞動力，目前德莊集團有2萬余名員工（含加盟店），有7成以上的員工都屬于下崗職工和農(nóng)村剩余勞動力。為此，德莊集團多次被市政府評為“就業(yè)和再就業(yè)工作先進單位”、“百戶就業(yè)先進民營企業(yè)”。
 

    除了吸納大量下崗職工及農(nóng)村剩余勞動力，德莊集團還反哺社會，通過各種方式向重慶市慈善總會等捐款，慰問官兵，關(guān)注弱勢群體，資助孤寡老人、貧困大學生……這都是讓德莊人引為自豪的社會責任。德莊集團每年都要資助幾名貧困大學生，供他們完成學業(yè)。德莊黨支部還經(jīng)常組織黨員和進步青年到社會福利院慰問孤寡老人和孤殘兒童。
 

    5．12汶川特大地震災害發(fā)生次日，德莊集團董事長李德建連夜奔赴成都，慰問員工及安排好抗災工作后，冒著生命危險率先驅(qū)車進入重災區(qū)都江堰市。得知官兵們進入搶險現(xiàn)場以來，已經(jīng)在搶險第一線戰(zhàn)斗一天一夜，不知疲倦地搜救每一個可能存活的生命。天空還不停地下著暴雨，官兵們冒雨在廢墟中尋找生命，身上的衣服早已被雨水和汗水濕透了，渴了喝口水，餓了用干糧充饑，哪里說得上吃米飯啊。“他們冒著生命危險，不知疲倦地搜救著每一個生命，卻吃不上一口熱飯，我們既感動也慚愧�！崩畹陆ó敿礇Q定：“從5月13號開始，只要有官兵們在現(xiàn)場搶險一天，我們就要為他們送一天飯，他們是拯救生命的人，我們一定要為他們服好務！”一支50多人的“德莊抗震救災自愿服務隊”迅速組成了。隊員們分頭行動，從原料采購到連夜制作，德莊成都各店做好的三千余盒熱騰騰飯菜，冒著災區(qū)余震的危險送到都江堰。
 

    據(jù)了解，從5月13日起，為了給災民和武警等救災人員加工米飯、饅頭，德莊集團投入了大量的人力、物力、財力，還不惜讓4個直營店停止對外營業(yè)，全部投入到抗震救災工作中。德莊此舉溫暖了災民、武警官兵的心，譜寫了一曲軍民一家親的頌歌。奮戰(zhàn)40多個小時的武警官兵拿著熱氣騰騰的飯菜沒說一句話，而是整齊地向德莊員工敬了個莊嚴的軍禮。